|
|
Syrie: Gevulde Courgettes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
24 kleine courgettes of 18 middelgrote,
zout,
3-4 eetlepels boter,
1-2 tomaten in schijfjes,
2 eetlepels tomatenpuree,
sap van 1 1/2 citroen,
2-4 teentjes knoflook,
1 theelepel gedroogde verkruimelde munt,
Voor de vulling:
250 gr mager lams- of rundergehakt,
90 gr gewassen en uitgelekte rijst,
1 gepelde en gehakte tomaat,
2 eetlepels fijngehakte peterselie,
zout, zwarte peper,
1
Voorbereiding:
Was de courgettes, besprenkel ze met zout en laat ze minstens 1/2 uur in
een vergiet uitlekken.
Bereidingswijze:
Maak met een appelboor een gaatje aan een uiteinde van iedere courgette en
haal de pulp eruit (de andere kant moet dicht blijven).
Maak de vulling (hoeveelheid naargelang de grootte van de courgettes).
Vul iedere courgette tot de helft; de rijst moet immers nog uitzetten.
Het is niet nodig, het gaatje te dichten.
Desgewenst kunt u de courgettes in boter aanbakken, tot ze licht gekleurd
zijn, maar dit is niet noodzakelijk.
Leg een paar dunne schijfjes tomaat op de bodem van een grote pan met
deksel.
Leg de courgettes naast elkaar in lagen op de tomaten.
Meng de tomatenpuree met 2 1/2 dl water en het sap van 1 citroen en doe
dit in een klein pannetje.
Breng aan de kook en laat even sudderen.
Giet de tomatensaus over de courgettes, doe het deksel op de pan en laat
op een zeer laag vuur 1 uur pruttelen, of tot de courgettes zacht zijn
en de vulling gaar is.
Voeg zonodig wat meer water toe.
Knijp de teentjes knoflook uit met wat zout.
Vermeng dit met de munt en het overgebleven citroensap, verdeel het over
de courgettes en kook nog een paar minuten langer.
Doe alle ingredienten voor de vulling in een kom en kneed krachtig tot
alles goed gemengd is.
Aan deze vulling kunt u een of twee eetlepels rozijnen en/of pijnboom-
pitten toevoegen.
Als alternatief kunt u ook 1/2 theelepel gedroogde basilicum of marjolein
toevoegen.
De groenten mogen slechts voor 3/4 gevuld worden, omdat de rijst uitzet.
Gebruik gekookte rijst als de groenten worden gebakken.
|
|
|